เชฟ 90% สาบานกับกระทะใบนี้ ทำไมกระทะของคุณถึงยังเหนียวอยู่?

ฉันรู้ความรู้สึกดี คุณตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน วางอาหารลง อาหารยังคงเกาะติดกับพื้นผิว ไข่ฉีก. หนังปลาแท่ง. แพนเค้กแตกออกจากกัน ฉันเคยเห็นสิ่งนี้เกิดขึ้นแม้แต่ในห้องครัวที่ดูดี ปัญหาไม่ได้อยู่ที่ตัวกระทะเสมอไป ในหลายกรณี ปัญหามาจากความร้อน ความชื้น สารตกค้าง หรือวิธีการใช้พื้นผิว เมื่อฉันเปลี่ยนนิสัยบางอย่าง ฉันสังเกตเห็นความแตกต่างอย่างมาก 1. ฉันปล่อยให้กระทะร้อนก่อนเติมอาหาร กระทะที่เย็นเป็นหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้อาหารติด เมื่อฉันใส่อาหารลงในกระทะเร็วเกินไป พื้นผิวไม่มีเวลาสร้างชั้นความร้อนที่เหมาะสม อาหารจับเร็วและน้ำตาไหลเมื่อฉันพยายามเคลื่อนย้าย สิ่งที่ฉันทำตอนนี้: - ฉันวางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง - ฉันรอสักครู่ - ฉันทดสอบโดยใช้หยดน้ำหรือน้ำมันเล็กน้อย - ฉันเติมอาหารเมื่อรู้สึกว่ากระทะพร้อมแล้วเท่านั้น ฉันไม่เร่งรีบในขั้นตอนนี้ กระทะที่อุ่นและพร้อมช่วยให้อาหารมีโอกาสหลุดออกมาได้เองมากขึ้น 2. ฉันใช้น้ำมันอย่างถูกวิธี น้ำมันน้อยเกินไปอาจทำให้เกิดการเกาะติดได้ มากเกินไปได้ถ้ามันรวมอยู่ผิดที่ ฉันเคยเทน้ำมันลงในกระทะแล้วไปต่อ นั่นยังไม่เพียงพอ ตอนนี้ฉันแน่ใจว่าน้ำมันจะเคลือบพื้นผิวเป็นชั้นบางๆ สม่ำเสมอกัน กิจวัตรของฉันเรียบง่าย: - ฉันเติมน้ำมันหลังจากที่กระทะอุ่นแล้ว - ฉันหมุนมันเพื่อให้ก้นกระทะถูกปกคลุม - ฉันรอสักครู่ก่อนที่จะเติมอาหาร - ฉันหลีกเลี่ยงการทำให้กระทะแน่น เนื่องจากอาหารที่บรรจุในภาชนะสามารถลดความร้อนลงได้อย่างรวดเร็ว สำหรับไข่และปลา ฉันมักจะใช้น้ำมันมากกว่าที่ฉันคิดว่าจำเป็นเล็กน้อย การเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ นั้นช่วยได้มาก 3. ฉันทำความสะอาดกระทะอย่างดีหลังการใช้งานแต่ละครั้ง เศษที่เหลือจากมื้อสุดท้ายอาจทำให้มื้อถัดไปติดได้ แม้แต่ซอสที่ไหม้เกรียมหรือน้ำมันเก่าบางๆ ก็ยังสามารถสะสมตัวเมื่อเวลาผ่านไปได้ ฉันมีกระทะที่ดูสะอาด แต่ก็ยังทำให้อาหารติดเนื่องจากมีสารตกค้างซ่อนอยู่ สิ่งที่ช่วยฉัน: - ฉันล้างกระทะทันทีหลังจากที่เย็นลง - ฉันหลีกเลี่ยงการขัดถูอย่างรุนแรงบนกระทะที่เคลือบแล้ว - ฉันเช็ดให้แห้งสนิทก่อนจัดเก็บ - ฉันตรวจหาจุดที่ติดอยู่บริเวณตรงกลางและขอบ บนเหล็กหล่อ ฉันยังคอยสังเกตชั้นเครื่องปรุงรสด้วย หากชั้นนั้นสึกหรอ อาหารจะเริ่มจับได้บ่อยขึ้น ทาน้ำมันบางๆ หลังทำความสะอาดสามารถช่วยให้พื้นผิวดูดีขึ้นได้ 4. ฉันจับคู่ความร้อนกับอาหาร ความร้อนสูงไม่สามารถแก้ปัญหาได้ทุกอย่าง เมื่อฉันใช้ไฟแรงมาก ฉันคิดว่าอาหารจะปล่อยออกมาเร็วขึ้น บางครั้งก็ทำตรงกันข้าม ข้างนอกปรุงเร็วเกินไป ส่วนตรงกลางยังคงดิบ และอาหารก็จับแน่นอยู่กับกระทะ ตอนนี้ฉันปรับความร้อนตามสิ่งที่ฉันปรุง: - ไข่: ต่ำถึงปานกลาง - ปลา: ปานกลาง - แพนเค้ก: ปานกลาง - เนื้อสัตว์ที่ไหม้เกรียม: สูงปานกลาง แต่ไม่ร้อนจนผิวไหม้ ฉันยังให้กระทะพักสักครู่หลังจากเปลี่ยนความร้อนแล้ว ที่ช่วยรักษาพื้นผิวให้มั่นคง ตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ จากครัวของฉันเอง ที่ฉันเคยทำลายเนื้อปลาแซลมอนเพราะว่าหนังติดทุกครั้ง ฉันตำหนิกระทะ สักพักฉันก็เปลี่ยนวิธีการ ฉันตากปลาให้แห้ง ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน และวางด้านหนังลงโดยไม่ขยับเร็วเกินไป ผิวได้รับการปลดปล่อยออกมาอย่างหมดจดมากขึ้น การเปลี่ยนแปลงเพียงครั้งเดียวนั้นช่วยให้ฉันไม่ฉีกเนื้อออกครึ่งหนึ่ง สิ่งที่ฉันตรวจสอบเมื่อกระทะยังติด เมื่อกระทะทำให้ฉันมีปัญหา ฉันจะดูจุดเหล่านี้: - กระทะร้อนเพียงพอหรือไม่? - พื้นผิวสะอาดหรือไม่? - น้ำมันมีเพียงพอหรือไม่? - ความร้อนแรงเกินไปหรือเปล่า? - เคลือบกระทะเสื่อมหรือเปล่า? หากคำตอบคือใช่ในข้อสุดท้าย กระทะอาจใกล้หมดอายุการใช้งานแล้ว ในกรณีนั้นฉันหยุดต่อสู้กับมันและแทนที่มัน ฉันได้เรียนรู้ว่าการเกาะติดมักเป็นปัญหานิสัย ก่อนที่จะเป็นปัญหากับกระทะ เมื่อฉันใส่ใจกับความร้อน น้ำมัน การทำความสะอาด และจังหวะเวลา การทำอาหารจะง่ายขึ้นและการล้างข้อมูลก็จะเบาลงเช่นกัน

ฉันเข้าใจความรู้สึกนี้: คุณวางเนื้อลงในกระทะ และมันจะจับพื้นผิวเหมือนกาว คุณพยายามยกมันขึ้น และเปลือกโลกครึ่งหนึ่งยังคงอยู่ด้านหลัง ปัญหานั้นอาจทำให้การทำอาหารที่บ้านรู้สึกยากกว่าที่ควรจะเป็น เมื่อฉันเห็นแท่งกระทะฉันไม่โทษอาหารทันที ฉันตรวจสอบความร้อน พื้นผิว น้ำมัน และเวลา นั่นคือจุดเริ่มต้นของความแตกต่างที่แท้จริง หลายคนรีบกระทะ ฉันเคยทำเช่นเดียวกัน ฉันจะเติมอาหารเร็วเกินไป ขยับอาหารมากเกินไป และใช้ระดับความร้อนที่ดูถูกแต่กระทำผิด ผลลัพธ์ที่ได้คือยุ่งเหยิง ไม่สม่ำเสมอ และน่าหงุดหงิด สิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญทำนั้นง่ายกว่าที่คนส่วนใหญ่คาดหวัง โดยปล่อยให้กระทะอุ่นก่อนที่อาหารจะเข้าไป กระทะเย็นมักจะทำให้อาหารมีเวลาเกาะติดกับโลหะมากเกินไป ฉันทดสอบความร้อนโดยเอามือไปวางไว้ใกล้ๆ กระทะ หรือดูว่าน้ำมันเคลื่อนที่อย่างไร หากน้ำมันคลายตัวและไหลผ่านพื้นผิว แสดงว่ากระทะใกล้เข้ามาแล้ว พวกเขาใช้น้ำมันหรือเนยในปริมาณที่เหมาะสม หากน้อยเกินไปอาจทำให้พื้นผิวแห้งและจับตัวได้ มากเกินไปอาจทำให้อาหารมันเยิ้มได้ ฉันใช้แค่พอเคลือบบริเวณทำอาหาร จากนั้นหมุนรอบๆ เพื่อให้ทุกส่วนมีชั้นบางๆ พวกเขาทำให้อาหารแห้งก่อนปรุงอาหาร การรดน้ำไก่ ปลา เต้าหู้ หรือผักอาจทำให้เกิดไอน้ำและชะลอการเกิดสีน้ำตาลได้ ฉันซับอาหารให้แห้งด้วยกระดาษชำระก่อนที่มันจะตกกระทะ ก้าวเล็กๆ นั้นช่วยให้พื้นผิวเหี่ยวเฉาแทนที่จะเกาะติดกัน พวกเขาไม่อัดกระทะ เมื่อมีชิ้นส่วนมากเกินไปวางเรียงกัน กระทะจะเย็นลงอย่างรวดเร็วและอาหารจะเริ่มมีไอน้ำ ฉันทำอาหารเป็นกลุ่มเมื่อจำเป็น ต้องใช้ความพยายามเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็ดูและรสชาติดีขึ้น พวกเขารอก่อนที่จะเคลื่อนย้ายอาหาร อันนี้เปลี่ยนการทำอาหารของฉันมากกว่าสิ่งอื่นใด ปลาแซลมอนหรือเบอร์เกอร์ชิ้นหนึ่งมักจะหลุดออกมาเองเมื่อเปลือกแข็งตัว ถ้าฉันพยายามพลิกเร็วเกินไป มันก็น้ำตาไหล ถ้าฉันปล่อยให้นั่ง อาหารมักจะยกออกมาอย่างสะอาด ฉันเรียนรู้วิธีนี้อย่างยากลำบากด้วยกระทะสแตนเลส ฉันเคยคิดว่ากระทะไม่ดี จากนั้นฉันก็ทำไข่ในนั้นหลังจากอุ่นกระทะ ใส่เนยเล็กน้อย และรอสักครู่ก่อนจะย้ายไข่ ไข่เลื่อนได้ดีกว่ามากและการทำความสะอาดกระทะก็ง่ายกว่าเช่นกัน กระทะไม่ได้มีปัญหา ช่วงเวลาของฉันคือ การดูแลพื้นผิวก็มีความสำคัญเช่นกัน กระทะที่มีคราบเก่าอาจเหนียวได้แม้ว่าความร้อนจะพอเหมาะก็ตาม ฉันล้างกระทะหลังจากเย็นแล้วจึงเช็ดให้แห้งสนิท สำหรับเศษที่ติด ผมแช่กระทะไว้สักครู่แทนที่จะขูดแรงๆ ทันที ประเภทกระทะก็มีความสำคัญเช่นกัน กระทะที่ไม่ติดต้องใช้ความร้อนที่อ่อนโยนและเครื่องมือที่อ่อนนุ่ม สแตนเลสทำงานได้ดีเมื่อกระทะร้อนเพียงพอและอาหารแห้ง เหล็กหล่อต้องได้รับการดูแลเรื่องการปรุงรสและการอบแห้ง ฉันจับคู่วิธีการกับกระทะ เนื่องจากกิจวัตรหนึ่งไม่ได้เหมาะกับทุกพื้นผิว หากคุณต้องการวิธีปรุงอาหารง่ายๆ โดยไม่ติดกัน ฉันจะใช้กิจวัตรนี้: ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันหรือเนยเล็กน้อย ปล่อยให้ไขมันกระจายไปทั่วพื้นผิว ทำให้อาหารแห้งก่อนปรุงอาหาร วางอาหารลงแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ พลิกกลับเฉพาะเมื่ออาหารปล่อยออกมาอย่างง่ายดาย นั่นคือนิสัยที่ฉันไว้วางใจมากที่สุดในครัวของตัวเอง กระทะเหนียวไม่จำเป็นต้องทำลายอาหาร ฉันเห็นมันเป็นสัญญาณให้ชะลอความเร็วและดูรายละเอียด เมื่อฉันปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนสม่ำเสมอ พื้นผิวที่สะอาดขึ้น และจังหวะเวลาที่ดีขึ้น อาหารจะออกมาดีขึ้นและกระทะก็ใช้งานได้ง่ายขึ้น

ฉันเคยคิดว่ากระทะของฉันไม่ดี ไข่ติด. ไก่ฉีก. แพนเค้กออกมาเป็นหย่อมๆ ฉันตำหนิการเคลือบ แบรนด์ ป้ายราคา จากนั้นฉันก็เปลี่ยนนิสัยบางอย่าง และกระทะแบบเดิมก็เริ่มทำงานได้ดีขึ้นมาก นั่นคือประเด็น: กระทะหลายใบไม่แตก ฉันแค่ใช้มันในลักษณะที่ทำให้พวกเขาพัง ถ้ากระทะของคุณทำให้คุณลำบาก ฉันจะดูนิสัยเหล่านี้ก่อน ฉันตั้งกระทะให้ร้อนอย่างถูกวิธี กระทะเย็นจะทำให้อาหารติด กระทะที่กำลังร้อนจัดก็สามารถทำได้เช่นเดียวกัน ฉันวางกระทะบนเตาแล้วปล่อยให้มันอุ่นขึ้นสักครู่ จากนั้นฉันก็เติมน้ำมัน เกลี่ยให้ทั่ว และรอจนกระทั่งมันเคลื่อนตัวไปทั่วพื้นผิวได้ง่าย การหยุดชั่วคราวเล็กน้อยนั้นสำคัญ เช้าวันหนึ่ง ฉันรีบตอกไข่ดาวลงในกระทะที่เย็นจัด สีขาวกระจายตัวและเกาะติดกับโลหะ วันรุ่งขึ้นฉันก็รออีกสักหน่อย ไข่เลื่อนออกมาแทบไม่ต้องใช้ความพยายาม บทเรียนนั้นเรียบง่าย ความร้อนเปลี่ยนแปลงทุกสิ่ง ใช้น้ำมันพอประมาณแต่ไม่ท่วม บางคนใช้น้ำมันน้อยเกินไปแล้วสงสัยว่าทำไมอาหารถึงติด ฉันไม่เทมาก ฉันใช้พอเคลือบฐานและช่วยให้อาหารเลื่อนไหล สำหรับไข่ ชั้นบางๆ ก็ใช้ได้ผลดี สำหรับไก่หรือปลา ฉันเติมเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อให้พื้นผิวคงอยู่ในขณะที่ปรุงอาหาร น้ำมันมากเกินไปอาจทำให้รู้สึกมันเยิ้ม หากน้อยเกินไปอาจทำให้กระทะไม่น่าให้อภัยได้ ฉันมุ่งหมายทางสายกลาง ฉันปล่อยให้อาหารนั่ง นี่คือที่ที่ฉันเคยทำเลอะเทอะ ฉันจะใส่เนื้อสัตว์หรือปลาลงในกระทะแล้วจิ้มทันที นั่นทำให้เปลือกโลกแตกก่อนที่จะมีโอกาสก่อตัว อาหารที่ไม่พร้อมจะย้ายจะสู้กลับ ตอนนี้ฉันให้เวลามันสักครู่ เมื่อก้นเป็นสีน้ำตาล ก็มักจะหลุดออกมาเอง ฉันยกขอบด้านหนึ่งขึ้นด้วยไม้พาย ถ้ามันขยับฉันก็พลิกมัน ถ้ามันขัดขืนฉันจะทำให้มันร้อนขึ้นอีกหน่อย ฉันเรียนรู้สิ่งนี้จากการปรุงปลาแซลมอนที่บ้าน ชิ้นแรกติดอยู่และหลุดออกจากกัน ตัวต่อไปก็นิ่งอยู่สักพักก็ยกขึ้นอย่างหมดจด ความอดทนเปลี่ยนผลลัพธ์มากกว่าทักษะที่ทำ ฉันจับคู่กระทะกับอาหาร ไม่ใช่ทุกกระทะจะทำงานได้ดีเหมือนกัน ฉันใช้กระทะนอนสติ๊กสำหรับไข่ แพนเค้ก และปลาเนื้อละเอียด ฉันใช้กระทะที่หนักกว่าสำหรับสเต็ก ไก่ย่าง และอาหารที่ต้องการความร้อนแรงกว่า หากฉันพยายามบังคับกระทะให้ทำทุกอย่าง ฉันมักจะได้ผลลัพธ์ที่ไม่ดี เหล็กหล่อต้องการการดูแลที่แตกต่างจากสแตนเลส นอนสติ๊กต้องการความร้อนที่อ่อนโยนกว่า สแตนเลสมักต้องการการอุ่นก่อนและมีไขมันเพียงพอ เมื่อฉันปฏิบัติต่อกระทะแต่ละใบเหมือนว่ามันมีนิสัยของตัวเอง การทำอาหารจะรู้สึกง่ายขึ้น ฉันควบคุมความร้อนได้ ความร้อนสูงไม่ได้ดีกว่าเสมอไป ฉันเคยคิดว่าความร้อนแรงจะช่วยแก้ปัญหาการเกาะติดได้ มันมักจะทำให้มันแย่ลง อาหารไหม้ด้านนอกในขณะที่ด้านในยังคงอยู่ด้านหลัง กระทะอาจสูญเสียความสมดุลอย่างรวดเร็วเมื่อเปลวไฟสูงเกินไป ตอนนี้ฉันเริ่มต้นด้วยไฟปานกลางสำหรับมื้ออาหารส่วนใหญ่ในแต่ละวัน ฉันปรับตัวจากตรงนั้น ถ้าฉันได้ยินเสียงแตกดังหรือเห็นควันเร็วเกินไป ฉันจะลดความร้อนลง ถ้าอาหารนั่งตรงนั้นไม่มีสีก็ให้เพิ่มอีกหน่อย กระทะชอบความร้อนคงที่มากกว่าความวุ่นวาย ฉันทำความสะอาดอย่างถูกวิธี กระทะสกปรกอาจทำงานได้ไม่ดีในวันรุ่งขึ้น เศษที่เหลือ น้ำมันเก่า และการขัดหยาบสามารถทำลายพื้นผิวได้ ฉันล้างกระทะหลังจากที่มันเย็นลงเล็กน้อย ฉันใช้ฟองน้ำนุ่มๆ สำหรับกระทะที่ไม่ติด ฉันหลีกเลี่ยงเครื่องมือที่เป็นโลหะบนการเคลือบที่ละเอียดอ่อน ฉันทำให้แห้งได้ดีเพื่อไม่ให้น้ำเกาะอยู่บนพื้นผิว ครั้งหนึ่งฉันทิ้งกระทะที่มีน้ำมันและเศษขนมปังบางๆ ไว้ในอ่างล้างจานข้ามคืน วันรุ่งขึ้น สารตกค้างนั้นทำให้ไข่เจียวของฉันติด หลังจากนั้น ฉันถือว่าการทำความสะอาดเป็นเหมือนส่วนหนึ่งของการทำอาหาร ไม่ใช่งานพิเศษ ฉันไม่เก็บมันอย่างไม่ระมัดระวัง กระทะที่ซ้อนกันสามารถขีดข่วนกันได้ ฉันวางผ้าหรือกระดาษชำระไว้ระหว่างกระทะเมื่อเก็บ นิสัยเล็กๆ น้อยๆ นั้นช่วยปกป้องพื้นผิว นอกจากนี้ยังช่วยให้กระทะนุ่มนวลขึ้นสำหรับมื้อถัดไป ฉันยังตรวจสอบความเสียหายเป็นครั้งคราว ฐานที่บิดเบี้ยว การเคลือบที่มีรอยขีดข่วน หรือที่จับที่หลวมสามารถเปลี่ยนวิธีการทำงานของกระทะได้ เมื่อฉันจับสัญญาณเหล่านั้นได้เร็ว ฉันจะหลีกเลี่ยงปัญหาที่ใหญ่กว่าในภายหลัง ฉันเลือกเครื่องมือที่เหมาะสม ส้อมโลหะที่แหลมคมสามารถทำลายกระทะที่ไม่ติดได้อย่างรวดเร็ว ฉันใช้ไม้พายซิลิโคน ช้อนไม้ หรืออุปกรณ์ไนลอนเนื้อนุ่ม เมื่อต้องการให้กระทะสัมผัสอย่างอ่อนโยน เครื่องมือเหล่านี้เคลื่อนย้ายอาหารโดยไม่ต้องขูดพื้นผิว ที่ช่วยให้กระทะใช้งานได้นานขึ้นและช่วยให้ทำอาหารได้ง่ายขึ้น ฉันเคยเห็นเพื่อนคนหนึ่งใช้ไม้พายโลหะบนกระทะที่ไม่ติดขณะทำไข่เจียว กระทะดูดีในตอนแรก แต่อาหารเริ่มติดหลังจากใช้ไปไม่กี่ครั้ง ปัญหาไม่ได้อยู่ที่กระทะเพียงอย่างเดียว เครื่องมือนี้ได้เปลี่ยนพฤติกรรมของกระทะ ฉันใส่ใจกับป้ายเล็กๆ กระทะมักจะบอกเบาะแสก่อนที่จะเกิดปัญหา อาหารเริ่มติดมากขึ้นกว่าปกติ พื้นผิวดูหมองคล้ำ น้ำมันกระจายไม่สม่ำเสมอ กระทะร้อนเป็นหย่อม ๆ แปลกๆ เมื่อฉันสังเกตเห็นสัญญาณเหล่านี้ ฉันจึงเปลี่ยนกิจวัตรประจำวัน ฉันทำความสะอาดอย่างระมัดระวังมากขึ้น ลดความร้อน หรือหยุดใช้กระทะสำหรับอาหารบางชนิด บางครั้งกระทะยังมีชีวิตเหลืออีกมาก มันแค่ต้องการการจัดการที่ดีขึ้น สิ่งที่ฉันเปลี่ยนแปลงในครัวของตัวเอง ความผิดพลาดครั้งใหญ่ที่สุดของฉันคือความเร็ว ฉันต้องการผลลัพธ์ที่รวดเร็ว ดังนั้นฉันจึงใช้ความร้อนสูง น้ำมันบางๆ และการเคลื่อนไหวมากเกินไป นั่นทำให้ทุกกระทะรู้สึกหนักหน่วงเกินกว่าที่ควรจะเป็น เมื่อฉันชะลอความเร็ว การทำอาหารก็สงบขึ้น ไข่ของฉันดูดีขึ้น แพนเค้กของฉันมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอมากขึ้น ปลาของฉันคงรูปร่างของมันไว้ ฉันหยุดพูดว่า “กระทะใบนี้แย่มาก” และเริ่มถามว่า “ฉันทำอะไรก่อนที่อาหารจะติด” คำถามนั้นทำให้ห้องครัวของฉันเปลี่ยนไป หากกระทะของคุณเสียอยู่เรื่อยๆ ฉันจะไม่รีบเปลี่ยนกระทะทันที ฉันจะตรวจสอบความร้อน น้ำมัน เวลา เครื่องมือ และการทำความสะอาด การเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ มักจะนำมาซึ่งความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ที่สุด กระทะไม่ใช่เวทย์มนตร์ มันตอบสนองต่อวิธีที่ฉันปฏิบัติต่อมัน เมื่อฉันใช้มันอย่างระมัดระวัง มันจะได้ผลกับฉัน

ฉันประสบปัญหาในครัวเดิมๆ ซ้ำไปซ้ำมา อาหารติดอยู่ในกระทะ ไข่แตก ปลาแตกก่อนถึงจาน และการทำความสะอาดต้องใช้พลังงานมากกว่าการปรุงอาหาร นั่นคือเหตุผลที่ฉันเริ่มให้ความสนใจกับนิสัยไม่ติดที่เชฟหลายคนพูดถึง มันไม่ใช่เคล็ดลับมายากล มันเป็นการผสมผสานง่ายๆ โดยใช้กระทะที่ถูกต้อง ความร้อนที่เหมาะสม และวิธีการปรุงอาหารที่ดีกว่า เมื่อฉันเปลี่ยนวิธีการทำงาน อาหารเช้าก็ง่ายขึ้นทันที ฉันสามารถเลื่อนไข่ดาวออกจากกระทะได้โดยให้ขูดน้อยลง ฉันสามารถพลิกแพนเค้กได้โดยไม่ทำให้ขอบฉีกขาด ฉันสามารถปรุงแซลมอนโดยให้พื้นผิวที่สะอาดกว่าและใช้น้ำมันบนพื้นผิวน้อยลง สิ่งที่ฉันเรียนรู้คือ: แผ่นรองนอนสติ๊กจะทำงานได้ดีที่สุดเมื่อฉันปฏิบัติต่อมันด้วยความระมัดระวัง ฉันไม่เหวี่ยงความร้อนสูงเกินไป ฉันไม่ใช้เครื่องมือโลหะที่ทำให้พื้นผิวเป็นรอย ฉันปล่อยให้กระทะอุ่นขึ้นเล็กน้อยก่อนอาหารเข้า ฉันใช้ฟองน้ำนุ่มๆ ในการทำความสะอาด นิสัยเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้มีความสำคัญมากกว่าที่ผู้คนคิด พ่อครัวที่ฉันดูที่ร้านอาหารมื้อสายในท้องถิ่นแสดงให้ฉันเห็นแนวคิดแบบเดียวกันในครัวจริง เธอปรุงไข่โดยต้องเร่งรีบในตอนเช้า และกระทะก็สะอาดเพราะเธอรักษาความร้อนให้คงที่และเช็ดระหว่างรอบ ไข่เคลื่อนตัวเร็ว จานดูเรียบร้อย และพนักงานไม่ต้องเสียเวลาต่อสู้กับอาหารที่ติดอยู่ ฉันใช้ความคิดแบบเดียวกันที่บ้าน ถ้าฉันทำไข่คน ฉันจะเริ่มด้วยไฟอ่อนๆ และตบเนยเล็กน้อย ถ้าจะย่างเต้าหู้ก็ตากให้แห้งก่อนจะได้ไม่เกาะติด หากฉันกำลังอุ่นตอร์ติญ่า ฉันจะตั้งกระทะให้สว่างและคอยสังเกตขอบ นั่นคือส่วนที่หลายคนพลาด กระทะที่ไม่ติดกระทะที่ดีช่วยได้ แต่เทคนิคก็ช่วยกำหนดผลลัพธ์ ต่อไปนี้เป็นกิจวัตรที่ฉันปฏิบัติตามตอนนี้: - ใช้กระทะที่มีการเคลือบเรียบและไม่เสียหาย - เปิดไฟเบาๆ - เติมน้ำมัน เนย หรือสเปรย์เล็กน้อยเมื่อต้องการตามสูตร - รักษาความร้อนให้คงที่ - ใช้เครื่องมือไม้ ซิลิโคน หรือไนลอน - ล้างหลังจากเย็นแล้ว - เก็บไว้โดยไม่วางของหนักๆ ซ้อนไว้ด้านบน ฉันเคยคิดว่าอาหารที่ติดอยู่เป็นเพียงโชคร้าย มันไม่ได้ ส่วนใหญ่เป็นความร้อน เครื่องมือหยาบ และการปรุงอาหารแบบเร่งรีบ ฉันยังชอบกระทะที่ไม่ติดสำหรับมื้ออาหารง่ายๆ ในวันธรรมดาด้วย เมื่อฉันทำบะหมี่จากผัก ฉันไม่ต้องการให้อาหารเย็นกลายเป็นโครงการทำความสะอาด กระทะที่ปล่อยอาหารได้ดีทำให้ฉันมีพื้นที่ในการปรุงอาหารมากขึ้นโดยปราศจากความเครียด นั่นสำคัญในวันที่วุ่นวาย ถ้าฉันต้องบอกความลับที่แท้จริง ฉันจะพูดแบบนี้: แท่งที่ไม่ติดนั้นเน้นเรื่องการโฆษณาเกินจริงและการควบคุมมากกว่า ควบคุมความร้อน ควบคุมพื้นผิว ควบคุมการทำความสะอาด นั่นคือเหตุผลที่เชฟพูดถึงมันอยู่เสมอ พวกเขาต้องการเครื่องมือที่ช่วยให้พวกเขาย้ายจากขั้นตอนหนึ่งไปอีกขั้นหนึ่งได้อย่างหมดจด และฉันก็ต้องการสิ่งเดียวกันที่บ้าน กระทะที่ดีไม่สามารถซ่อมได้ทุกสูตร ไม่สามารถช่วยประหยัดน้ำตาลที่ไหม้หรือช่วยเหลือกระทะที่มีรอยขีดข่วนมากเกินไปได้ ช่วยให้การทำอาหารในแต่ละวันรู้สึกง่ายขึ้น สงบขึ้น และคาดเดาได้มากขึ้น นั่นคือคุณค่าที่ฉันใส่ใจ เมื่อฉันทำอาหารตอนนี้ ฉันใช้เวลาขูดน้อยลงและมีเวลาชิมมากขึ้น เรายินดีรับคำถามของคุณ: info@gyironpot.com/WhatsApp 15167923637

Harold McGee, 2004, เกี่ยวกับอาหารและการทำอาหาร: วิทยาศาสตร์และตำนานของห้องครัว J. Kenji López-Alt, 2015, The Food Lab: การปรุงอาหารที่บ้านที่ดีขึ้นผ่านวิทยาศาสตร์ Samin Nosrat, 2017, ความร้อนของกรดเกลือไขมัน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี ห้องครัวทดสอบของอเมริกา, 2023, บรรณาธิการภาพประกอบของ The Science of Better Cooking Cook, 2022, ความลับของเครื่องครัวที่ไม่ติดสติ๊ก Martha Holmberg, 2021, การทำอาหารกระทะที่สมบูรณ์แบบ