ความจริงที่น่าตกใจเกี่ยวกับกระทะเก่าของคุณ (และการแก้ไข)

กระทะเก่าๆ ส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องทิ้งเพียงเพราะว่าดูเก่าแล้ว พื้นผิวสีเข้ม คราบเล็กๆ หรืออาหารที่ติดอยู่อาจเกิดจากการใช้งานตามปกติ สัญญาณอื่นๆ ชี้ถึงความเสียหายที่การทำความสะอาดไม่สามารถแก้ไขได้ เมื่อฉันตรวจสอบกระทะเก่า ฉันดูสามสิ่ง: - พื้นผิวการปรุงอาหาร - รูปทรงของกระทะ - ที่จับและตัวเครื่องด้านนอก แต่ละส่วนบอกฉันว่ากระทะจำเป็นต้องได้รับการดูแล ซ่อมแซม หรือเปลี่ยนใหม่ ### กระทะสีเข้มไม่ใช่กระทะสกปรกเสมอไป เหล็กหล่อมักจะเข้มขึ้นเนื่องจากจะสร้างชั้นของเครื่องปรุงรส สีดังกล่าวอาจเป็นสัญญาณที่ดีเมื่อพื้นผิวเรียบและอาหารไม่ติดง่าย กระทะสแตนเลสอาจมีรอยสีน้ำตาลหลังจากความร้อนสูง เครื่องหมายเหล่านี้มักมาจากน้ำมันหรือเศษอาหาร อาจดูจริงจังในขณะที่โลหะยังคงใช้งานได้ กระทะที่ไม่ติดนั้นแตกต่างออกไป หากสารเคลือบลอก เกิดฟอง มีรอยขีดข่วนลึก หรือเผยให้เห็นโลหะด้านล่าง การทำความสะอาดจะไม่ทำให้กลับมาเหมือนเดิม สารเคลือบที่เสียหายสามารถแพร่กระจายไปยังพื้นที่ต่างๆ ได้มากขึ้นเมื่อใช้กระทะ ฉันไม่ได้ถือว่าทุกคราบเป็นปัญหาด้านความปลอดภัย ฉันตรวจสอบวัสดุก่อนเลือกวิธีการทำความสะอาด ### ตรวจสอบกระทะเก่าของคุณอย่างรวดเร็ว วางกระทะบนพื้นผิวเรียบในขณะที่ยังเย็นอยู่ หากวางเท่ากัน ฐานก็อาจจะยังอยู่ในสภาพดี หากก้อนหิน หมุน หรือเหลือช่องว่างที่ชัดเจน กระทะอาจบิดเบี้ยวได้ กระทะที่บิดงอสามารถให้ความร้อนได้ไม่สม่ำเสมอและอาจใช้งานกับเตาเรียบได้ไม่ดีนัก ใช้นิ้วที่สะอาดวางบนพื้นผิวปรุงอาหาร รอยตื้นๆ เล็กน้อยอาจส่งผลต่อรูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น รอยขีดข่วนมีคม ฟองนูน การเคลือบหลวม หรือรอยหยาบต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ อย่าใช้นิ้วของคุณบนกระทะที่ร้อน ตรวจสอบที่จับและหมุดย้ำ ด้ามจับที่หลวมอาจทำให้ควบคุมกระทะได้ยาก ควรซ่อมแซมที่จับที่ร้าวหรือสกรูหลวมด้วยชิ้นส่วนทดแทนที่เหมาะสมก่อนปรุงอาหาร หากไม่สามารถยึดที่จับได้ การเปลี่ยนกระทะเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่า ### วิธีทำความสะอาดกระทะสแตนเลส ผมปล่อยให้กระทะเย็นก่อนเติมน้ำ การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหันอาจส่งผลต่อกระทะบางรุ่น โดยเฉพาะกระทะที่บาง ฉันเติมน้ำอุ่นและน้ำยาล้างจานเล็กน้อยลงในกระทะ หลังจากแช่น้ำแล้ว ฉันใช้ฟองน้ำนุ่มๆ ขจัดเศษอาหารออก สำหรับรอยที่เป็นสีน้ำตาล ฉันใช้เบกกิ้งโซดากับน้ำเล็กน้อย ฉันทาให้ทั่วรอยเปื้อน ทิ้งไว้หลายนาที จากนั้นถูเบาๆ ด้วยแผ่นกันรอย น้ำส้มสายชูกลั่นขาวปริมาณเล็กน้อยสามารถช่วยเรื่องแร่ธาตุได้ แต่ฉันไม่ผสมน้ำส้มสายชูกับสารฟอกขาวหรือผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดอื่นๆ สแตนเลสสามารถขัดถูได้มากกว่าเครื่องครัวที่ไม่ติด แต่การขัดถูแรงๆ ยังคงทิ้งรอยขีดข่วนที่มองเห็นได้ ฉันใช้วิธีการที่เบาที่สุดที่ได้ผล ### วิธีดูแลรักษาเหล็กหล่อ หลีกเลี่ยงการทิ้งเหล็กหล่อไว้ในน้ำเป็นเวลานาน หลังจากซักผ้าแล้ว ฉันใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้งแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนสักครู่หากยังมีความชื้นอยู่ น้ำมันปรุงอาหารบางๆ สามารถช่วยปกป้องพื้นผิวได้ ฉันเช็ดน้ำมันส่วนเกินออกเพื่อให้กระทะไม่เหนียวเหนอะหนะ หากเกิดสนิม ฉันจะขจัดสนิมที่หลุดออกด้วยเครื่องขัดที่เหมาะสม ล้างกระทะ เช็ดให้แห้ง และทาน้ำมันบางๆ อาจต้องปรุงรสกระทะอีกครั้งโดยใช้ระบบทำความร้อนแบบควบคุม ฉันปฏิบัติตามคำแนะนำการดูแลจากผู้ผลิตเครื่องครัว เนื่องจากผิวเคลือบและที่จับอาจแตกต่างกัน สบู่ไม่เป็นอันตรายต่อเหล็กหล่อปรุงรสสมัยใหม่โดยอัตโนมัติ การใช้ปริมาณเล็กน้อยกับการซักอย่างอ่อนโยนมักจะง่ายกว่าการทิ้งเศษอาหารไว้เบื้องหลัง ### วิธีที่ฉันจัดการกับกระทะที่ไม่ติดกระทะ ฉันใช้ความร้อนต่ำถึงปานกลางในการปรุงอาหารที่ไม่ติดกระทะส่วนใหญ่ ความร้อนสูงอาจทำให้การเคลือบอ่อนแอลงเมื่อเวลาผ่านไป แม้ว่ากระทะจะยังดูดีอยู่ก็ตาม ฉันเลือกเครื่องมือไม้ ซิลิโคน หรือพลาสติกที่ทำขึ้นสำหรับเครื่องครัวเคลือบ เครื่องใช้โลหะสามารถทิ้งรอยลึกได้ ฉันล้างกระทะด้วยมือด้วยฟองน้ำนุ่ม ๆ รอบการล้างจาน แผ่นหยาบ หรือผงขัดอาจทำให้อายุการใช้งานสั้นลง กระทะนอนสติ๊กที่มีรอยพื้นผิวบางๆ อาจยังปรุงอาหารได้ตามปกติ การลอก สะเก็ด ฟอง หรือโลหะที่ถูกเปิดเผยเป็นอีกเรื่องหนึ่ง ฉันจะหยุดใช้กระทะนั้นในการปรุงอาหาร และมองหากระทะทดแทนที่ตรงกับเตาและความต้องการในการทำอาหารของฉัน ### เหตุใดอาหารจึงติดตลอดเวลา การติดไม่ได้แปลว่ากระทะเสียหายเสมอไป กระทะสแตนเลสสามารถเก็บอาหารได้เมื่อพื้นผิวเย็นเกินไป ร้อนเกินไป หรือไม่ได้จัดเตรียมอย่างเหมาะสม ฉันค่อยๆ อุ่นกระทะ เติมน้ำมัน และปล่อยให้อาหารจับตัวเป็นก้อนก่อนจะลองเคลื่อนย้าย ไข่และปลาต้องการการดูแลมากกว่าผัก ฉันใช้ไฟปานกลางและรอจนกระทั่งอาหารออกมาโดยมีแรงต้านทานเพียงเล็กน้อย การขูดแรงๆ อาจทำให้อาหารและกระทะเสียหายได้ เหล็กหล่ออาจต้องปรุงรสใหม่ เครื่องครัวที่ไม่ติดกระทะอาจชำรุดได้ อาการเดียวกันนี้อาจมาจากสาเหตุที่ต่างกัน ### ขั้นตอนการดูแลง่ายๆ 1. ปล่อยให้กระทะเย็นก่อนซัก 2. นำอาหารที่หลวมออกด้วยน้ำอุ่นและเครื่องมือที่มีขนนุ่ม 3. จับคู่น้ำยาทำความสะอาดกับวัสดุกระทะ 4. เช็ดกระทะให้แห้งสนิท 5. จัดเก็บโดยไม่ต้องวางเครื่องครัวหนักๆ กดทับพื้นผิว 6.ตรวจสอบที่จับและฐานเป็นครั้งคราว 7. ปฏิบัติตามคำแนะนำในการดูแลของผู้ผลิตเมื่อมีให้ ฉันเก็บอุปกรณ์ทำความสะอาดแยกต่างหากสำหรับกระทะแบบเคลือบและไม่เคลือบ นิสัยเล็กๆ น้อยๆ นี้ช่วยลดรอยขีดข่วนโดยไม่ตั้งใจ ### เมื่อการเปลี่ยนเหมาะสม ฉันจะพิจารณาการเปลี่ยนเมื่อพื้นผิวการปรุงอาหารลอก กระทะบิดเบี้ยวอย่างรุนแรง ไม่สามารถขันที่จับให้แน่นได้ หรือตัวเครื่องมีรอยแตก การเปลี่ยนกระทะด้วยเหตุผลเหล่านี้จึงแตกต่างจากการเปลี่ยนกระทะเนื่องจากการเปลี่ยนสีตามปกติ ตัวอย่างห้องครัวทั่วไปคือกระทะนอนสติ๊กเก่าๆ ที่มีรอยภาชนะเล็กๆ น้อยๆ หากการเคลือบยังคงเรียบและไม่เสียหาย การล้างมืออย่างระมัดระวังอาจเพียงพอแล้ว กระทะที่มีสะเก็ดรอบๆ ตรงกลางไม่อยู่ในสภาพเดิมแม้ว่าจะยังอุ่นอาหารอยู่ก็ตาม กระทะที่ดีไม่จำเป็นต้องดูใหม่ ต้องมีพื้นผิวที่แข็งแรง ฐานที่มั่นคง และที่จับที่ปลอดภัย เมื่อฉันตัดสินกระทะเก่าจากจุดเหล่านั้น ฉันใช้เวลาน้อยลงในการไล่ตามคราบ และตัดสินใจเลือกที่สมเหตุสมผลมากขึ้นเกี่ยวกับการดูแลหรือเปลี่ยนใหม่

กระทะสามารถทำให้สูตรอาหารง่าย ๆ รู้สึกยากได้ อาหารเกาะติดกับพื้นผิว ความร้อนกระจายไม่สม่ำเสมอ ไข่จะฉีกเมื่อคุณยกไข่ขึ้น ผักสุกด้านหนึ่งแต่อีกด้านหนึ่งยังแน่นอยู่ และซอสก็ทิ้งรอยดำที่ยากจะขจัดออก ฉันเคยตำหนิทักษะการทำอาหารของฉันสำหรับปัญหาเหล่านี้ กระทะมักเป็นสาเหตุที่แท้จริง คุณอาจไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนทันที การตรวจสอบอย่างรอบคอบสามารถแสดงให้เห็นว่ากระทะจำเป็นต้องทำความสะอาด ปรุงรส วิธีการปรุงอาหารแบบอื่น หรือเปลี่ยนใหม่ ## ตรวจสอบกระทะก่อนตำหนิสูตร วางกระทะบนเคาน์เตอร์แบนแล้วดูที่ด้านล่าง ถ้าฐานหินจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งก็อาจจะบิดเบี้ยวได้ กระทะบิดเบี้ยวสามารถวางบนเตาได้ไม่เท่ากัน ดังนั้นพื้นที่หนึ่งจะได้รับความร้อนมากกว่าอีกพื้นที่หนึ่ง สิ่งนี้สามารถนำไปสู่จุดไหม้และอาหารที่ไม่สุกได้ ดูพื้นผิวการปรุงอาหารด้วย: - คราบเล็กๆ อาจมาจากน้ำมันหรือเศษอาหาร - รอยขีดข่วนเล็กน้อยอาจส่งผลต่อรูปลักษณ์ภายนอก แต่ประสิทธิภาพอาจไม่เสมอไป - รอยขีดข่วนลึกสามารถสะสมอาหารและทำความสะอาดได้ยากขึ้น - ไม่ควรมองข้ามสารเคลือบที่มีการลอก ฟอง หรือเป็นสะเก็ด - จำเป็นต้องกำจัดสนิมบนเหล็กหล่อหรือเหล็กกล้าคาร์บอนก่อนใช้งานเป็นประจำ ฉันเคยใช้กระทะเก่าที่ดูสะอาดแต่มีจุดศูนย์กลางที่ยกสูงขึ้น น้ำมันเคลื่อนไปทางขอบ ปล่อยให้ตรงกลางเกือบแห้ง ไข่ดาวทุกฟองติดที่เดียวกัน การทำความสะอาดไม่ได้ช่วยแก้ปัญหาเพราะปัญหาอยู่ที่รูปทรงของกระทะ ## ทำความสะอาดสิ่งตกค้างที่สะสมอยู่ พื้นผิวสีเข้มไม่ได้หมายความว่ากระทะเสียหายเสมอไป อาจมีชั้นน้ำมันที่ปรุงสุกอยู่ สำหรับสแตนเลส ให้เติมน้ำอุ่นและน้ำยาล้างจานเล็กน้อย ปล่อยให้กระทะอยู่นานหลายนาที จากนั้นใช้ฟองน้ำนุ่มๆ ยาพอกที่ทำจากเบกกิ้งโซดาและน้ำสามารถช่วยรักษารอยเปื้อนที่ฝังแน่นได้ หลีกเลี่ยงการขูดแรงๆ ด้วยเครื่องมือมีคม เนื่องจากรอยขีดข่วนลึกอาจทำให้การทำความสะอาดในอนาคตยากขึ้น สำหรับเครื่องครัวที่ไม่ติด ให้ใช้ฟองน้ำนุ่มๆ และสบู่อ่อนๆ เครื่องขัดโลหะและผงหยาบอาจทำให้สารเคลือบเสียหายได้ กระทะอาจดูดีขึ้นหลังจากทำความสะอาด แต่การเคลือบที่เสียหายจะไม่กลับคืนสู่สภาพเดิม สำหรับเหล็กหล่อ ควรหลีกเลี่ยงการแช่ไว้เป็นเวลานาน ขจัดเศษอาหารออกด้วยน้ำอุ่นและแปรงหรือเครื่องขัดแบบอ่อนโยน อบกระทะบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นเช็ดน้ำมันปรุงอาหารบางๆ ## ทดสอบความร้อนของกระทะ ตั้งกระทะเปล่าด้วยการตั้งค่าต่ำหรือปานกลางในช่วงเวลาสั้นๆ เติมน้ำสักสองสามหยด หากหยดอยู่นิ่งๆ แสดงว่ากระทะอาจไม่ร้อนพอ หากหายไปทันที พื้นผิวอาจร้อนเกินไป เมื่อหยดยาเคลื่อนผ่านพื้นผิวเป็นเม็ดเล็กๆ กระทะจะมีอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่มีประโยชน์สำหรับอาหารหลายชนิด การทดสอบง่ายๆ นี้ไม่ได้วัดความร้อนที่แน่นอน แต่สามารถแสดงว่ากระทะกำลังร้อนในลักษณะที่คาดเดาได้หรือไม่ คุณยังสามารถเติมน้ำมันเล็กน้อยได้ หากน้ำมันรวมตัวกันบริเวณใดบริเวณหนึ่ง ฐานอาจไม่เรียบ หากส่วนหนึ่งเริ่มมีควันในขณะที่อีกส่วนหนึ่งยังเย็นอยู่ กระทะอาจมีการกระจายความร้อนไม่ดีหรือฐานเสียหาย ใช้การทดสอบนี้ด้วยความระมัดระวัง อย่าปล่อยให้กระทะเปล่าทำความร้อนเป็นเวลานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการเคลือบสารกันติด ## ปรับวิธีการปรุงอาหาร กระทะอาจทำงานได้ดีขึ้นเมื่อความร้อนและน้ำมันเข้ากันกับอาหาร ไข่และแพนเค้กมักต้องการความร้อนที่อ่อนโยน ความร้อนสูงอาจทำให้ภายนอกเร็วเกินไปและอาจเกิดการเกาะติดมากขึ้น เนื้อสัตว์อาจต้องใช้เวลาอุ่นเครื่องสั้นๆ ตามด้วยเวลาเพียงพอในการสร้างพื้นผิวก่อนที่คุณจะพยายามเคลื่อนย้าย หากอาหารเกาะติด ให้รอสักครู่ก่อนจะดันอาหารออก อาหารหลายชนิดจะปล่อยออกมาได้ง่ายขึ้นหลังจากที่พื้นผิวสุกแล้ว ชั้นน้ำมันบางๆ สามารถช่วยได้ แต่น้ำมันมากเกินไปอาจทำให้อาหารมันเยิ้มและมีสิ่งตกค้าง หั่นส่วนผสมให้มีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อปรุงด้วยความเร็วที่ใกล้เคียงกัน ซับส่วนผสมที่เปียกให้แห้งก่อนนำไปใส่ในน้ำมันร้อน ความชื้นจะทำให้อุณหภูมิพื้นผิวลดลงและอาจทำให้เกิดการกระเซ็นได้ การเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ช่วยฉันได้มากกว่าการซื้อกระทะใหม่สำหรับทุกปัญหาในการทำอาหาร ## รู้ว่าเมื่อใดควรเปลี่ยนกระทะ ปัญหาบางอย่างสามารถแก้ไขได้ด้วยการทำความสะอาดหรือเทคนิคที่ดีกว่า บางอย่างทำไม่ได้ พิจารณาเปลี่ยนกระทะเมื่อ: - สารเคลือบกันติดลอกหรือเป็นสะเก็ด - ด้ามจับหลวมและไม่สามารถยึดได้ - ฐานมีการบิดเบี้ยวอย่างรุนแรง - มีรอยแตกปรากฏขึ้นในกระทะ - สนิมจะกลับมาอีกหลังจากทำความสะอาดอย่างเหมาะสม - พื้นผิวมีความเสียหายลึกที่ดักจับอาหาร - กระทะทำให้เกิดควันหรือกลิ่นผิดปกติแม้หลังจากกำจัดสิ่งตกค้างออกแล้ว กระทะสแตนเลสที่มีรอยขีดข่วนอาจยังใช้งานได้หากมั่นคงและทำความสะอาดง่าย กระทะเหล็กหล่อที่มีพื้นผิวเป็นสนิมมักจะสามารถคืนสภาพได้ กระทะนอนสติ๊กที่มีสารเคลือบลอกเป็นอีกกรณีหนึ่ง เนื่องจากการใช้ต่อไปอาจทำให้ความเสียหายกระจายออกไป เลือกอาหารทดแทนโดยพิจารณาจากอาหารที่คุณปรุง ขนาดของเตา และความเอาใจใส่ที่คุณสามารถให้ได้ กระทะที่มีน้ำหนักมากอาจเก็บความร้อนได้ดี แต่อาจยกได้ยาก กระทะไฟอาจถือได้ง่ายกว่า แม้ว่าอาจตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของความร้อนได้เร็วกว่าก็ตาม ## สร้างกิจวัตรการดูแลง่ายๆ ปล่อยให้กระทะเย็นลงเล็กน้อยก่อนซัก การเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหันจากน้ำร้อนจัดไปเป็นน้ำเย็นอาจทำให้วัสดุบางชนิดเกิดความเครียดได้ กำจัดเศษอาหารออกทันทีหลังการปรุงอาหาร เช็ดกระทะให้แห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทำจากเหล็กหล่อหรือเหล็กกล้าคาร์บอน เก็บกระทะด้วยผ้าหรือซับในเนื้อนุ่มระหว่างกระทะเมื่อจำเป็นต้องวางซ้อน ใช้ไม้ ซิลิโคน หรืออุปกรณ์อื่นๆ ที่เข้ากับพื้นผิวกระทะ อ่านคำแนะนำการดูแลเครื่องครัวที่มีการเคลือบพิเศษ วิธีการทำความสะอาดวิธีเดียวไม่เหมาะกับวัสดุทุกประเภท กระทะไม่จำเป็นต้องดูใหม่เพื่อปรุงอาหารได้ดี ต้องให้ความร้อนสม่ำเสมอ คงความเสถียร และมีพื้นผิวที่ปลอดภัยและเหมาะสมกับการออกแบบ ตรวจสอบประเด็นเหล่านั้นก่อนตัดสินใจว่าสูตรอาหารของคุณมีปัญหา

กระทะเก่าอาจดูเหมือนพร้อมสำหรับถังขยะเมื่อพื้นผิวหมองคล้ำ อาหารเริ่มเกาะติด หรือมีสนิมเล็กน้อยปรากฏขึ้น ฉันเคยเปลี่ยนกระทะเร็วเกินไป หลังจากตรวจสอบวัสดุและแก้ไขปัญหาเล็กๆ น้อยๆ แล้ว ฉันพบว่าหลายรายการยังมีอายุการใช้งานเหลืออยู่ สิ่งสำคัญคือการรู้ว่าอะไรทำความสะอาดได้ อะไรปรุงรสได้ และอะไรไม่ควรสัมผัสอาหารอีกต่อไป ตรวจสอบกระทะก่อนทำความสะอาด ดูพื้นผิวการปรุงอาหารและฐาน กระทะเหล็กหล่ออาจมีพื้นผิวเป็นสนิม เครื่องปรุงรสแห้ง หรือน้ำมันที่อบ ปัญหาเหล่านี้มักจะแก้ไขได้ กระทะสแตนเลสอาจมีคราบสีน้ำตาล รอยแร่สีขาว หรืออาหารติดอยู่ เครื่องหมายเหล่านี้มักจะถูกลบออกด้วยการทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง กระทะที่ไม่ติดต้องได้รับการดูแลมากกว่านี้ โดยปกติแล้วคราบเล็กๆ จะไม่เป็นปัญหา แต่รอยขีดข่วนลึก การหลุดลอก สะเก็ด หรือโลหะที่หลุดออกมาเป็นสัญญาณว่าควรเปลี่ยนกระทะ อย่าใช้กระทะที่ตัวเครื่องมีรอยแตก ด้ามจับหลวม ฐานบิดงอไม่ดี หรือมีสารเคลือบหลุดออกจากพื้นผิว กระทะที่หินบนเตาสามารถให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอและใช้งานอย่างปลอดภัยได้ยาก รีเซ็ตกระทะเหล็กหล่อง่ายๆ ฉันเคยพบกระทะเหล็กหล่อเก่าที่มีสนิมสีส้มอยู่รอบๆ พื้นผิวปรุงอาหาร โลหะยังแข็งอยู่ ฉันเลยทำความสะอาดแทนที่จะทิ้งมันไป ใช้แปรงแข็งหรือฟองน้ำหยาบเพื่อขจัดสนิมที่หลุดออก สำหรับสนิมที่หนักกว่านั้น การแช่น้ำส้มสายชูผสมกับน้ำเป็นเวลาสั้นๆ สามารถช่วยคลายบริเวณที่ได้รับผลกระทบได้ หลีกเลี่ยงการทิ้งกระทะไว้ในสารละลายเป็นเวลานาน เนื่องจากกรดอาจส่งผลต่อเหล็กได้ ล้างกระทะแล้วเช็ดให้แห้งในครั้งเดียว วางไว้บนไฟอ่อนสักสองสามนาทีเพื่อขจัดความชื้นที่ซ่อนอยู่ ถูน้ำมันปรุงอาหารเป็นชั้นบางๆ น้ำมันมากเกินไปอาจทำให้สีเหนียวได้ เช็ดพื้นผิวจนดูเกือบแห้ง จากนั้นตั้งกระทะในเตาอบหรือบนเตาตั้งพื้นตามคำแนะนำในการดูแลกระทะนั้น ทำซ้ำขั้นตอนการหยอดน้ำมันและให้ความร้อนเมื่อพื้นผิวยังดูหยาบกร้าน กระทะเหล็กหล่ออาจต้องใช้เวลาหลายรอบก่อนที่จะทำให้พื้นผิวการปรุงอาหารเรียบเนียนขึ้น สำหรับการดูแลประจำวัน ให้ล้างด้วยน้ำอุ่นและน้ำยาล้างจานสูตรอ่อนจำนวนเล็กน้อย เช็ดให้แห้งสนิทแล้วทาน้ำมันบางๆ เมื่อโลหะดูแห้ง ขจัดคราบสกปรกจากสแตนเลส สแตนเลสมักจะดูแย่กว่าประสิทธิภาพ รอยสีน้ำตาลบริเวณด้านล่างอาจมาจากน้ำมันที่ร้อนเกินไป จุดขาวอาจเกิดจากแร่ธาตุในน้ำ ฉันมักจะเริ่มต้นด้วยน้ำอุ่น น้ำยาล้างจาน และแผ่นขัดผิวแบบนุ่ม หากอาหารติดอยู่บนพื้นผิว ฉันจะเติมน้ำลงในกระทะและปล่อยให้เดือดสักครู่ สารตกค้างที่นิ่มแล้วสามารถยกได้ง่ายกว่าโดยไม่ต้องขูดอย่างรุนแรง สำหรับคราบสีน้ำตาล ยาพอกที่ทำจากเบกกิ้งโซดากับน้ำสามารถช่วยได้ ทาลงบนกระทะที่เย็น ถูเบา ๆ แล้วล้างออกให้สะอาด สำหรับรอยที่มีแร่ธาตุสีขาว น้ำส้มสายชูเจือจางเล็กน้อยอาจทำให้สารตกค้างหลุดออกไป ล้างกระทะหลังจากทำความสะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้านุ่ม หลีกเลี่ยงการลากเครื่องมือโลหะหยาบบนพื้นผิว สแตนเลสสามารถขัดถูได้มากกว่าเครื่องครัวที่ไม่ติด แต่รอยขีดข่วนลึกยังทำให้การทำความสะอาดยากขึ้น คืนประสิทธิภาพการทำอาหารด้วยการควบคุมความร้อนที่ดีขึ้น อาหารติดไม่ได้หมายความว่ากระทะเสียหายเสมอไป ความร้อนอาจเป็นปัญหาที่แท้จริง เมื่อฉันใช้สแตนเลส ฉันจะอุ่นกระทะเปล่าด้วยไฟปานกลาง หลังจากหยดน้ำสองสามหยดจนกลายเป็นเม็ดเล็กๆ และเคลื่อนไปทั่วพื้นผิว ฉันจึงเติมน้ำมันและอาหารลงไป ฉันลดความร้อนลงเมื่อน้ำมันเริ่มมีควัน กระทะเย็น อาหารเปียก และความร้อนสูงสามารถสร้างชั้นที่เหนียวก่อนที่อาหารจะสุกเหลืองได้ ซับเนื้อและผักให้แห้ง เว้นช่องว่างระหว่างชิ้น และปล่อยให้อาหารสุกก่อนที่จะพลิกกลับ เหล็กหล่อยังได้รับประโยชน์จากความร้อนสม่ำเสมอ เก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน ดังนั้นความร้อนปานกลางจึงเพียงพอสำหรับไข่ ผัก และปลา กระทะนอนสติ๊กต้องใช้ไฟอ่อนหรือปานกลาง ความร้อนสูงอาจทำให้อายุการใช้งานของสารเคลือบสั้นลง แม้ว่ากระทะจะยังดูดีอยู่ก็ตาม ใช้เครื่องมือให้เหมาะสมกับพื้นผิว อุปกรณ์ที่เป็นไม้ ซิลิโคน หรือพลาสติก เหมาะสำหรับเครื่องครัวที่ไม่ติด เครื่องใช้โลหะอาจทำให้สารเคลือบเสียหายได้ เหล็กหล่อและสแตนเลสสามารถรองรับเครื่องมือที่ทนทานมากกว่า แม้ว่าการจับอย่างนุ่มนวลจะทำให้การทำความสะอาดง่ายขึ้นก็ตาม ขอบโลหะแหลมคมสามารถตัดเป็นเครื่องปรุงรสหรือทิ้งรอยไว้บนสแตนเลสได้ ฉันยังหลีกเลี่ยงการวางเครื่องครัวที่มีน้ำหนักมากซ้อนกันบนพื้นผิวที่ไม่ติดโดยตรง ผ้าเช็ดตัวหรือผ้ารองกระทะระหว่างชิ้นช่วยลดรอยขีดข่วนระหว่างการจัดเก็บ รู้เมื่อการซ่อมแซมไม่ใช่ทางเลือกที่ถูกต้อง การทำความสะอาดไม่สามารถแก้ไขปัญหาได้ทุกปัญหา เปลี่ยนกระทะที่ไม่ติดเมื่อพื้นผิวลอก สะเก็ด หรือมีรอยขีดข่วนลึก เปลี่ยนกระทะที่มีตัวรอยแตกร้าวหรือที่จับที่ไม่สามารถยึดแน่นได้ กระทะบิดเบี้ยวที่ไม่วางราบอาจไม่ปลอดภัยบนเตากระจก และอาจร้อนไม่สม่ำเสมอบนเตาอื่นๆ สนิมบนเหล็กหล่อมักจะสามารถขจัดออกได้ รอยแตกร้าวในเหล็กหล่อเป็นอีกเรื่องหนึ่ง สามารถกระจายความร้อนซ้ำๆ ได้ จึงไม่ควรใช้กระทะในการปรุงอาหาร กระทะที่เสียหายยังสามารถนำไปใช้ประโยชน์อย่างอื่นได้ เช่น ถือกระถางต้นไม้หรือจัดเก็บเครื่องมือ หากไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงด้านความปลอดภัย เก็บให้ห่างจากการเตรียมอาหาร กระทะเก่าควรได้รับการตรวจสอบอย่างรวดเร็วก่อนที่จะลงถังขยะ คราบบนพื้นผิว อาหารที่ติดอยู่ เครื่องปรุงรสแห้ง และสนิมเล็กน้อยอาจตอบสนองต่อการทำความสะอาดและการควบคุมความร้อนอย่างระมัดระวัง สารเคลือบลอก รอยแตก ด้ามจับหลวม และการบิดงออย่างรุนแรงจำเป็นต้องเปลี่ยน ตอนนี้ฉันถามคำถามง่ายๆ ข้อหนึ่งก่อนที่จะทิ้งเครื่องครัว: ปัญหาอยู่ที่พื้นผิวหรือตัวกระทะเสียหายหรือไม่ การตรวจสอบเล็กๆ น้อยๆ นั้นมักจะช่วยประหยัดกระทะที่มีประโยชน์จากการสิ้นเปลืองที่ไม่จำเป็น

กระทะเก่าอาจมองข้ามการซ่อมแซมได้เมื่อสนิมปกคลุมพื้นผิว อาหารเกาะติดทุกตารางนิ้ว และด้ามจับดูหมองจากการใช้งานหลายปี ฉันประสบปัญหานั้นด้วยตัวเอง ความคิดแรกของฉันคือการโยนกระทะทิ้งไป แต่การทำความสะอาดและปรุงรสขั้นพื้นฐานช่วยให้กระทะกลับมามีสภาพดีอีกครั้ง วิธีนี้ใช้ได้กับกระทะเหล็กหล่อและกระทะเหล็กคาร์บอนบางแบบ ไม่เหมาะกับเครื่องครัวเคลือบสารกันติดที่มีการเคลือบเสียหาย หากพื้นผิวการปรุงอาหารลอก เกิดฟอง หรือมีรอยแตกลึก ให้หยุดใช้และเลือกผลิตภัณฑ์ทดแทนที่ปลอดภัยกว่า ### ตรวจสอบกระทะก่อนทำความสะอาด ฉันเริ่มต้นด้วยการตรวจสอบสามส่วน: - พื้นผิวการปรุงอาหาร - ก้นกระทะ - ที่จับและผนังด้านข้าง สนิมบนพื้นผิวเล็กน้อยมักจะจัดการได้ สะเก็ดหนา หลุมลึก รอยแตก หรือด้ามจับที่หลวมจำเป็นต้องได้รับการดูแลเพิ่มเติม หลังจากทำความสะอาดแล้ว อาจมีรูเล็กๆ หลงเหลืออยู่ และกระทะยังคงเหมาะสำหรับการประกอบอาหารได้หากกระทะมีความเสถียรและสะอาด ฉันยังตรวจสอบด้วยว่ากระทะนั้นเป็นเหล็กหล่อหรือเหล็กกล้าคาร์บอน เหล็กหล่อให้ความรู้สึกหนาและหนัก เหล็กกล้าคาร์บอนมักจะเบากว่าและมีรูปร่างเรียบกว่า วัสดุทั้งสองชนิดสามารถเกิดสนิมได้ แม้ว่าอาจต้องควบคุมความร้อนต่างกันเล็กน้อยก็ตาม ### ขั้นตอนที่ 1: กำจัดสนิมที่หลวมและสารตกค้างเก่า ฉันวางกระทะลงในอ่างล้างจานแล้วขัดด้วยแปรงแข็งหรือฟองน้ำในครัวที่หยาบ สำหรับสนิมที่หลุดร่อน ฝอยขัดหม้อสามารถช่วยได้ ฉันใช้แรงกดบนบริเวณที่เป็นสนิมและแรงกดเบากว่าใกล้ขอบ น้ำยาล้างจานปริมาณเล็กน้อยก็ใช้ได้สำหรับขั้นตอนการทำความสะอาดนี้ เป้าหมายคือกำจัดสนิมที่หลุดร่อน อาหารไหม้ และน้ำมันเหนียวๆ ฉันไม่แช่กระทะเป็นเวลานานเพราะน้ำนิ่งสามารถแพร่กระจายสนิมไปทั่วพื้นผิวได้ สำหรับคราบที่สะสมมาก ฉันจะทาครีมข้นด้วยเบกกิ้งโซดาและน้ำเล็กน้อย ฉันทาให้ทั่วบริเวณที่สกปรก รอสักครู่ แล้วจึงขัดอีกครั้ง อาจใช้เวลามากกว่าหนึ่งรอบ แปรงลวดที่ติดกับสว่านสามารถขจัดชั้นแข็งออกจากกระทะที่ถูกละเลยอย่างรุนแรง แต่ก็สามารถทำให้เกิดรอยขีดข่วนลึกได้เช่นกัน ฉันใช้วิธีนั้นก็ต่อเมื่อการขัดด้วยมือยังไม่เพียงพอ ### ขั้นตอนที่ 2: ล้างและทำให้แห้งในครั้งเดียว หลังจากรู้สึกว่าพื้นผิวสะอาดแล้ว ฉันจึงล้างกระทะด้วยน้ำอุ่น ฉันเช็ดมันด้วยผ้าขนหนู จากนั้นวางไว้บนเตาตั้งพื้นโดยใช้ไฟอ่อนๆ สักครู่ ก้าวเล็กๆ นี้มีความสำคัญ แม้แต่หยดน้ำที่เหลืออยู่รอบๆ ด้ามจับหรือขอบล้อก็อาจทำให้เกิดสนิมใหม่ได้ ฉันคงความร้อนไว้ต่ำและถอดกระทะออกเมื่อรู้สึกว่าพื้นผิวแห้งสนิท ฉันไม่วางกระทะไว้ใกล้อ่างล้างจานข้ามคืน นิสัยนั้นทำให้เกิดสนิมบนกระทะเก่าของฉันเป็นส่วนใหญ่ ### ขั้นตอนที่ 3: ทาน้ำมันบางๆ ฉันใช้น้ำมันปรุงอาหารที่เป็นกลางซึ่งมีจุดเกิดควันสูง เช่น น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืช ฉันเทปริมาณเล็กน้อยลงในกระทะแล้วถูให้ทั่วพื้นผิวการปรุงอาหาร ผนังด้านข้าง ที่จับ และก้นกระทะ เลเยอร์ควรดูแทบจะมองไม่เห็น หากกระทะดูเปียกหรือมันเยิ้ม ฉันใช้ผ้าสะอาดเช็ดน้ำมันส่วนเกินออก การใช้น้ำมันมากเกินไปอาจทำให้สีมีความเหนียวแทนที่จะเป็นสีเรียบ นี่คือจุดที่ความพยายามในการฟื้นฟูหลายครั้งผิดพลาด การใส่น้ำมันมากขึ้นไม่ได้ทำให้เครื่องปรุงรสดีขึ้น ชั้นบางๆ ช่วยให้พื้นผิวมีโอกาสแข็งตัวสม่ำเสมอได้ดีขึ้น ### ขั้นตอนที่ 4: ตั้งกระทะให้ร้อน ฉันวางกระทะที่ทาน้ำมันคว่ำลงในเตาอบ แผ่นฟอยล์หรือถาดอบที่ชั้นล่างสามารถจับหยดได้ ฉันอุ่นกระทะที่อุณหภูมิประมาณ 230°C หรือ 450°F เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้กระทะเย็นอยู่ข้างใน อุณหภูมิที่แน่นอนอาจแตกต่างกันไปตามน้ำมันและเตาอบ ดังนั้นฉันจึงปฏิบัติตามฉลากน้ำมันเมื่อให้คำแนะนำที่แตกต่างกัน การระบายอากาศที่ดีช่วยได้เนื่องจากน้ำมันที่ร้อนสามารถสร้างควันได้ ฉันเก็บเด็กและสัตว์เลี้ยงให้ห่างจากเตาอบร้อน และใช้ถุงมือกันความร้อนเมื่อหยิบจับกระทะ ฉันทำซ้ำขั้นตอนการหยอดน้ำมันและให้ความร้อนสองหรือสามครั้งหากพื้นผิวยังดูแห้งหรือไม่เรียบเสมอกัน กระทะอาจไม่ดำสนิทหลังจากผ่านไปหนึ่งครั้ง โทนสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเทาอาจเป็นเรื่องปกติในช่วงแรกๆ ### ขั้นตอนที่ 5: ปรุงโดยใช้มันเบา ๆ หลังจากกระทะเย็นลง ฉันจะปรุงอาหารที่มีน้ำมันอยู่บ้าง ไข่ดาว ผัก มันฝรั่ง และแซนด์วิชย่างสามารถช่วยให้พื้นผิวจับตัวเป็นปกติได้หากใช้เป็นประจำ ฉันหลีกเลี่ยงการทำซอสมะเขือเทศหรืออาหารที่เป็นกรดอื่นๆ ในระหว่างการใช้ 2-3 ครั้งแรก อาหารที่เป็นกรดอาจทำให้ชั้นปรุงรสใหม่อ่อนลงได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเพิ่งเปลี่ยนกระทะใหม่ ฉันยังอุ่นกระทะอย่างช้าๆ เหล็กหล่อเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน ดังนั้นความร้อนปานกลางจึงมักจะเพียงพอ ความร้อนสูงอาจทำให้เกิดควัน น้ำมันไหม้ หรือการปรุงอาหารไม่สม่ำเสมอ ### ตัวอย่างง่ายๆ จากห้องครัวของฉัน ฉันได้ซ่อมแซมกระทะเหล็กหล่อขนาด 12 นิ้วที่เก็บไว้ในโรงรถที่เปียกชื้น สนิมปกคลุมด้านล่าง และพื้นผิวการปรุงอาหารมีชั้นน้ำมันไหม้หยาบๆ ฉันขัดมันด้วยฝอยขัดหม้อและน้ำยาล้างจานเล็กน้อย แล้วล้างออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยไฟอ่อน ชั้นปรุงรสชั้นแรกดูหยาบๆ ดังนั้นฉันจึงเช็ดน้ำมันส่วนเกินออกแล้วตั้งให้ร้อนอีกครั้ง หลังจากปรุงรสไป 3 รอบ พื้นผิวก็ดูเข้มขึ้นและรู้สึกเรียบเนียนขึ้น กระทะไม่ได้ดูใหม่ มันปรุงแพนเค้ก ผัก และไก่โดยไม่ต้องติดแน่นเหมือนเมื่อก่อน นั่นก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน กระทะที่ได้รับการซ่อมแซมไม่จำเป็นต้องดูสมบูรณ์แบบเพื่อที่จะกลับมามีประโยชน์อีกครั้ง ### วิธีดูแลหลังทำอาหาร ผมทำความสะอาดกระทะในขณะที่ยังอุ่นอยู่เล็กน้อย ฉันใช้น้ำร้อน แปรง และสบู่เล็กน้อยเมื่อจำเป็น ฉันหลีกเลี่ยงการวางไว้ในเครื่องล้างจาน หลังจากล้างแล้ว ฉันเช็ดให้แห้งบนเตาตั้งพื้น เช็ดน้ำมันบาง ๆ แล้วเก็บไว้ในตู้แห้ง ถ้าฉันซ้อนกระทะอีกใบไว้ข้างใน ฉันจะวางผ้ากระดาษไว้ระหว่างกระทะเพื่อลดความชื้นที่ติดอยู่ เมื่ออาหารเริ่มติด ฉันจะไม่ดึงออกทั้งกระทะในคราวเดียว ฉันทำความสะอาดบริเวณที่มีปัญหา เช็ดให้แห้ง เติมน้ำมันบางๆ และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง ขั้นตอนการดูแลเล็กๆ น้อยๆ มักจะใช้เวลาน้อยกว่าการบูรณะแบบเต็มขั้นตอนอื่นๆ กระทะเหล็กหล่อเก่าอาจมีคราบ รอยขีดข่วน และอายุการใช้งานหลายปี เครื่องหมายเหล่านั้นไม่ได้หมายความว่ากระทะหมดอายุการใช้งานเสมอไป ด้วยการทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง การตากให้แห้งสนิท ชั้นน้ำมันบางๆ และการปรุงอาหารแบบอดทน ฉันมักจะเปลี่ยนกระทะที่เป็นสนิมให้กลายเป็นส่วนที่เชื่อถือได้ของห้องครัวได้อีกครั้ง สนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแนวโน้มและโซลูชั่นของอุตสาหกรรมหรือไม่ ติดต่อ ykguangye: info@gyironpot.com/WhatsApp 15167923637

1. Harold McGee 2004 On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen 2. Daniel Gritzer 2020 The Food Lab: Better Home Cooking Through Science 3. America's Test Kitchen 2018 Cook's Illustrated Guide to Cooking and Kitchen Equipment 4. J. Kenji López-Alt 2015 The Food Lab: Better Home Cooking Through Science 5. Alton Brown 2016 Alton Brown: EveryDayCook 6. Michael Ruhlman 2549 องค์ประกอบของการทำอาหาร: การแปลฝีมือของเชฟสำหรับครัวทุกห้อง