หยุดซื้อกระทะราคาถูก เปลี่ยนไปใช้ความทนทานระดับเชิงพาณิชย์

ฉันเคยคิดว่ากระทะราคาถูกเป็นวิธีที่ชาญฉลาดในการจัดห้องครัว ปัญหาเกิดขึ้นในภายหลัง: ความร้อนไม่สม่ำเสมอ, ที่จับหลวม, พื้นผิวมีรอยขีดข่วน และอาหารที่ติดอยู่ด้านหนึ่งของกระทะ การเปลี่ยนกระทะทุกปีอาจทำให้เสียเวลาและเงินมากกว่าการเลือกตัวเลือกที่ประกอบมาอย่างดีตั้งแต่เริ่มต้น กระทะเกรดเชิงพาณิชย์ได้รับการออกแบบสำหรับการใช้งานบ่อยครั้ง อาจเหมาะกับห้องครัวในบ้าน คาเฟ่ ร้านอาหาร หรือสถานที่จัดเลี้ยงที่มีผู้คนพลุกพล่าน ซึ่งเครื่องครัวต้องเผชิญกับความร้อน การซัก และการจัดการซ้ำๆ ทางเลือกที่เหมาะสมเริ่มต้นด้วยโครงสร้างของกระทะ ฐานที่หนาสามารถกระจายความร้อนได้ทั่วถึงมากกว่าฐานแบบบาง ซึ่งจะช่วยลดจุดร้อนที่หัวหอมไหม้ด้านหนึ่งในขณะที่ส่วนที่เหลือยังสุกอยู่ ฉันมองหากระทะที่ให้ความรู้สึกสมดุลในมือ ไม่ใช่กระทะที่ให้ความรู้สึกหนักโดยไม่มีเหตุผลที่ชัดเจน วัสดุก็มีความสำคัญเช่นกัน สแตนเลสมีคุณค่าในด้านความแข็งแรงและทนทานต่อการเกิดสนิมเมื่อได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม เหล็กกล้าคาร์บอนสามารถพัฒนาพื้นผิวการปรุงอาหารที่ปรุงรสได้เมื่อเวลาผ่านไป แม้ว่าจะต้องทำให้แห้งและทาน้ำมันเล็กน้อยหลังการซักก็ตาม เหล็กหล่อเก็บความร้อนได้ดี ในขณะที่น้ำหนักอาจไม่เหมาะกับพ่อครัวทุกคน กระทะนอนสติ๊กสามารถทำอาหารที่ละเอียดอ่อนได้ง่ายขึ้น แต่การเคลือบต้องใช้และทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง ไม่มีวัสดุกระทะเพียงชิ้นเดียวสำหรับทุกห้องครัว ความชอบของฉันคือจับคู่กระทะกับงานที่มันจะทำ ร้านกาแฟที่เตรียมไข่ทุกเช้าอาจให้ความสำคัญกับพื้นผิวที่ไม่ยึดติดที่เชื่อถือได้ ร้านอาหารที่ย่างเนื้ออาจชอบสแตนเลสหรือเหล็กหล่อ ผู้ปรุงอาหารที่บ้านอาจเลือกใช้สแตนเลสเพื่อความทนทานและการควบคุม งานทำอาหารควรเป็นแนวทางในการซื้อ การออกแบบด้ามจับสมควรได้รับความสนใจ ด้ามจับที่หลวมหรือสมดุลไม่ดีอาจทำให้เคลื่อนย้ายกระทะทั้งหมดได้ยาก ที่จับแบบหมุดย้ำมักจะให้การเชื่อมต่อที่แน่นหนา แม้ว่าอาจต้องทำความสะอาดรอบๆ หมุดเป็นพิเศษก็ตาม คุณสมบัติคงความเย็นสามารถช่วยได้ในระหว่างการใช้งานเตาตั้งพื้นตามปกติ แต่ไม่ควรถือว่าด้ามจับใดปลอดภัยสำหรับทุกอุณหภูมิหรือวิธีการปรุงอาหาร ฉันตรวจสอบรายละเอียดเหล่านี้ก่อนซื้อ: - ความหนาและน้ำหนักของกระทะ - อุปกรณ์เสริมและความสมดุลของด้ามจับ - การดูแลพื้นผิวการปรุงอาหารและการเคลือบ - สามารถใช้กับเตาแก๊ส ไฟฟ้า เซรามิก หรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้า - คำแนะนำเกี่ยวกับอุณหภูมิเตาอบจากผู้ผลิต - คำแนะนำในการทำความสะอาด - เงื่อนไขการรับประกันและชิ้นส่วนอะไหล่ที่มี การดูแลส่งผลต่ออายุการใช้งานพอๆ กับการก่อสร้าง ฉันหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิกะทันหัน ใช้อุปกรณ์ที่แนะนำ และปล่อยให้กระทะร้อนเย็นก่อนซัก อุปกรณ์โลหะอาจเหมาะกับกระทะสแตนเลสบางประเภท ในขณะที่พื้นผิวที่เคลือบมักจะต้องใช้ไม้ ซิลิโคน หรือเครื่องมืออื่นๆ ที่ได้รับการรับรอง ตัวอย่างง่ายๆ สามารถดูได้จากร้านอาหารเช้าเล็กๆ พนักงานอาจใช้กระทะใบเดียวกันสำหรับไข่ ผัก และซอสตลอดทั้งวัน กระทะทรงบางอาจทำให้เกิดความร้อนไม่สม่ำเสมอหลังจากใช้งานซ้ำๆ ส่งผลให้อาหารไม่สอดคล้องกันและต้องใช้เวลาในการปรับหัวเผานานขึ้น กระทะที่แข็งแรงกว่าและมีฐานที่มั่นคงอาจช่วยให้ทีมปรุงอาหารด้วยการปรับเปลี่ยนน้อยลง ไม่จำเป็นต้องควบคุมความร้อนหรือทำความสะอาดอย่างเหมาะสมอีกต่อไป แต่ยังช่วยให้กิจวัตรราบรื่นยิ่งขึ้นอีกด้วย ราคาควรพิจารณาจากการใช้งานไม่ใช่เพียงตัวเลขบนฉลากเท่านั้น กระทะราคาถูกอาจใช้ได้ดีกับการทำอาหารเบาๆ จะเหมาะสมน้อยลงเมื่อโค้งงอ สูญเสียการเคลือบ หรือมีด้ามจับหลวมหลังจากใช้งานเป็นประจำ กระทะเกรดเชิงพาณิชย์อาจมีราคาสูงกว่าเมื่อซื้อ ดังนั้นฉันจึงเปรียบเทียบวัสดุ การดูแล การรับประกัน และปริมาณงานที่คาดหวังก่อนตัดสินใจ ฉันไม่ได้เปลี่ยนกระทะทุกใบในครัวในคราวเดียว ฉันเริ่มต้นด้วยกระทะที่ฉันใช้บ่อยที่สุด หลังจากผ่านไปหลายสัปดาห์ ฉันจะตรวจสอบว่าความร้อนสม่ำเสมอแค่ไหน ทำความสะอาดง่ายแค่ไหน และที่จับยังคงมั่นคงอยู่หรือไม่ วิธีนี้ช่วยให้ดูได้ง่ายขึ้นว่าการออกแบบนั้นเหมาะกับนิสัยการทำอาหารของฉันหรือไม่ เครื่องครัวราคาถูกไม่ใช่ตัวเลือกที่ไม่ดีเสมอไป และเครื่องครัวเกรดเชิงพาณิชย์ก็ไม่ได้เหมาะกับทุกคนโดยอัตโนมัติ คำถามง่ายๆ ที่เป็นประโยชน์คือ กระทะจะตรงกับปริมาณงาน ความร้อน และการดูแลรักษาที่ได้รับหรือไม่? สำหรับการปรุงอาหารบ่อยครั้ง กระทะที่ทนทานสามารถลดการหยุดชะงักและทำให้การเตรียมอาหารในแต่ละวันมีความสม่ำเสมอมากขึ้น ฉันเลือกโดยพิจารณาจากการก่อสร้าง ความต้องการในการทำอาหาร และคำแนะนำในการดูแล มากกว่ารูปลักษณ์ภายนอกเพียงอย่างเดียว การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวช่วยให้ฉันซื้อกระทะทดแทนน้อยลง และสร้างห้องครัวที่ใช้งานได้ดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

กระทะที่ดีควรทำให้การทำอาหารมีความรู้สึกมั่นคงไม่เครียด เมื่ออาหารติด ที่จับร้อน หรือฐานร้อนไม่สม่ำเสมอ แม้แต่อาหารง่ายๆ ก็อาจต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น ฉันมองหากระทะที่รองรับการทำอาหารในแต่ละวันด้วยโครงสร้างที่แข็งแกร่ง การจัดการที่สมดุล และการดูแลรักษาที่เหมาะกับกิจวัตรประจำวันของฉัน กระทะที่สร้างมาให้ใช้งานได้ยาวนานเริ่มต้นด้วยวัสดุที่เหมาะสม สแตนเลสใช้ได้ดีกับการย่าง ผัด และซอสกระทะ สามารถทนความร้อนสูงและไม่ต้องพึ่งการเคลือบพื้นผิวการปรุงอาหาร อาหารอาจติดเมื่อกระทะเย็นหรือมีความร้อนสูงเกินไป ฉันจึงเปิดไฟเบาๆ เติมน้ำมัน และวางส่วนผสมทันทีที่น้ำมันเคลื่อนไปทั่วพื้นผิวได้ง่าย เหล็กหล่อเก็บความร้อนได้ยาวนาน ฉันใช้มันกับผักย่าง ขนมปังข้าวโพด เบอร์เกอร์ และอาหารที่ย้ายจากเตาตั้งพื้นไปที่เตาอบ น้ำหนักของมันทำให้รู้สึกมั่นคง แม้ว่าน้ำหนักที่เท่ากันนั้นอาจไม่เหมาะกับพ่อครัวทุกคนก็ตาม การเช็ดกระทะให้แห้งหลังล้างและทาน้ำมันบางๆ สามารถช่วยปกป้องพื้นผิวจากสนิมได้ กระทะนอนสติ๊กมีประโยชน์สำหรับไข่ แพนเค้ก ปลา และอาหารบอบบางอื่นๆ ฉันคงความร้อนไว้ต่ำถึงปานกลางและเลือกอุปกรณ์ซิลิโคนหรือไม้เพื่อลดรอยขีดข่วน พื้นผิวที่ไม่ติดต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวังมากกว่าโลหะเปลือย ดังนั้นฉันจึงหลีกเลี่ยงการวางไว้ใต้ไก่เนื้อ เว้นแต่ผู้ผลิตจะระบุว่าปลอดภัย ฐานก็มีความสำคัญเช่นกัน ฐานที่หนาและสม่ำเสมอสามารถลดจุดร้อนได้ ซึ่งจะช่วยให้อาหารปรุงด้วยความเร็วคงที่มากขึ้น เมื่อฉันเปรียบเทียบกระทะ ฉันจะตรวจสอบว่าด้ามจับมั่นคงหรือไม่ กระทะวางราบบนเตาหรือไม่ และขนาดตรงกับมื้ออาหารที่ฉันมักจะทำหรือไม่ สำหรับห้องครัวหลายๆ ห้องครัว กระทะขนาด 10 นิ้วเป็นจุดเริ่มต้นที่มีประโยชน์ โดยสามารถรองรับไข่ 2 ฟอง แซนด์วิชชีสย่าง ผักสำหรับมื้อเล็กๆ หรือเนื้อไก่บางส่วน กระทะขนาด 12 นิ้วที่ใหญ่ขึ้นช่วยให้มีพื้นที่สำหรับการเกิดสีน้ำตาลมากขึ้น แต่อาจรู้สึกหนักเมื่อใช้เตาขนาดเล็ก การเลือกขนาดให้เหมาะกับครัวเรือนมักทำให้ใช้งานและทำความสะอาดกระทะได้ง่ายขึ้น การดูแลส่งผลต่ออายุการใช้งานพอๆ กับการก่อสร้าง ฉันปล่อยให้กระทะร้อนเย็นก่อนซัก การเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหันจากความร้อนสูงไปเป็นน้ำเย็นอาจทำให้วัสดุบางชนิดเกิดความเครียดและอาจทำให้เกิดการบิดงอได้ ฉันใช้น้ำอุ่นและฟองน้ำนุ่มๆ ในการทำความสะอาดทุกวัน อาหารที่ฝังแน่นอาจคลายตัวได้หลังแช่น้ำ ในขณะที่กระทะสแตนเลสอาจต้องขัดถูอีกเล็กน้อย ในห้องครัวของฉัน กระทะถูกใช้บ่อยขึ้นเมื่อยกง่าย ทำความสะอาดง่าย และใช้ได้กับหลายสูตร กระทะที่มีความสมดุลสามารถย้ายจากไข่ตอนเช้าไปผัดตอนเย็นได้โดยไม่ต้องใช้พื้นที่เพิ่มเติม ความยืดหยุ่นในการใช้งานนั้นมีความสำคัญมากกว่าคุณสมบัติที่มีมากมาย เมื่อเลือกเครื่องครัว ฉันเน้นไปที่อาหารที่เตรียมไว้แล้ว เตาที่ฉันใช้ และระดับการดูแลที่ฉันสามารถรักษาได้ กระทะที่ทนทานไม่ได้ถูกกำหนดด้วยราคาเพียงอย่างเดียว วัสดุ โครงสร้าง การจัดการ และการบำรุงรักษาล้วนส่งผลต่อประสบการณ์การทำอาหาร กระทะด้านขวาไม่สามารถแทนที่เทคนิคดีๆ ได้ แต่ช่วยให้ฉันควบคุมความร้อน เนื้อสัมผัส และจังหวะเวลาได้ดีขึ้น ด้วยกระทะที่เหมาะสมและการดูแลที่เรียบง่าย การทำอาหารในแต่ละวันจะสม่ำเสมอมากขึ้นและหงุดหงิดน้อยลง

กระทะที่ดีสามารถเปลี่ยนวิธีการทำอาหารของฉันทุกวันได้ เมื่ออาหารติด ร้อนไม่สม่ำเสมอ หรือทิ้งความเละเทะ แม้แต่อาหารง่ายๆ ก็ใช้เวลานานเกินกว่าที่ควรจะเป็น ฉันเคยเข้าถึงกระทะใบเดียวสำหรับทุกสิ่ง มันได้ผลกับอาหารบางจาน แต่ไข่ สเต็ก ผัก และซอสต่างก็ต้องการพื้นผิวการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน การเลือกกระทะที่ทำมาอย่างดีชุดเล็กช่วยให้ฉันสร้างห้องครัวที่ใช้งานได้ง่ายขึ้น จัดกระทะให้เข้ากับจาน กระทะเคลือบสารกันติดเหมาะกับอาหารที่ต้องการการดูแลอย่างอ่อนโยน ฉันใช้อันหนึ่งกับไข่เจียว แพนเค้ก ปลา และผักที่ใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย พื้นผิวเรียบช่วยให้อาหารที่ละเอียดอ่อนปล่อยออกมาโดยไม่ฉีกขาด กระทะสแตนเลสทำงานได้ดีเมื่อฉันต้องการให้มีสีน้ำตาล ต้นขาไก่ เห็ด และหัวหอมอาจมีสีเข้มขึ้นเมื่อกระทะได้รับความร้อนอย่างเหมาะสม สแตนเลสยังใช้กับซอสกระทะได้ เนื่องจากเศษสีน้ำตาลที่เหลืออยู่บนพื้นผิวสามารถคลายออกด้วยน้ำสต๊อก ไวน์ หรือน้ำได้ กระทะเหล็กหล่อเก็บความร้อนได้ยาวนาน ฉันมักใช้มันกับสเต็กย่าง ผักย่าง ขนมปังข้าวโพด และอาหารที่ย้ายจากเตาตั้งพื้นไปที่เตาอบ มันมีน้ำหนักมากกว่ากระทะแบบอื่นๆ ฉันจึงเก็บมันไว้ชั้นล่างซึ่งง่ายต่อการยกอย่างปลอดภัย กระทะเหล็กคาร์บอนมีตัวเลือกที่เบากว่าสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง หากปรุงรสเป็นประจำ พื้นผิวจะเรียบเนียนขึ้นและเหมาะกับการทอด การผัด และการย่างอย่างรวดเร็ว เลือกขนาดที่มีประโยชน์ ขนาดกระทะส่งผลต่อทั้งผลลัพธ์การทำอาหารและการล้างข้อมูล กระทะขนาด 20 ซม. ใช้ได้กับไข่ 1 ฟอง ผักส่วนเล็กๆ หรือแซนด์วิชย่าง 1 ฟอง กระทะขนาด 25 ถึง 28 เซนติเมตรช่วยให้ฉันมีพื้นที่เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟ 2 ที่โดยไม่ทำให้อาหารหนาแน่น เมื่อส่วนผสมอยู่ใกล้กันเกินไป ส่วนผสมอาจกลายเป็นไอน้ำแทนที่จะเป็นสีน้ำตาล สำหรับมื้ออาหารของครอบครัว กระทะผัดขนาดใหญ่ที่มีด้านสูงสามารถใส่ซอสพาสต้า ผักตุ๋น หรือจานไก่กระทะเดียวได้ ฉันชอบกระทะที่มีพื้นที่เล็กๆ รอบๆ อาหารมากกว่า พื้นที่เพิ่มเติมนั้นช่วยให้กวนได้ง่ายขึ้นและลดการรั่วไหล ให้ความสนใจกับด้ามจับ เมื่อฉันยกกระทะควรรู้สึกสมดุล ด้ามจับที่สั้นเกินไปอาจทำให้กระทะรู้สึกหนักได้ ด้ามจับที่มีด้ามจับมั่นคงช่วยให้ฉันควบคุมอาหารจากเตาไปที่โต๊ะได้ดีขึ้น หากฉันปรุงอาหารในเตาอบ ฉันจะตรวจสอบคำแนะนำด้านอุณหภูมิของกระทะและที่จับของผู้ผลิต ที่จับบางชิ้นจะคงความเย็นบนเตาตั้งพื้น แต่ไม่ได้ออกแบบมาสำหรับใช้กับเตาอบ คำแนะนำการดูแลที่ชัดเจนช่วยป้องกันความเสียหาย ใช้ไฟที่เหมาะสม ปัญหาในการทำอาหารหลายอย่างมาจากความร้อนที่สูงเกินไป ฉันอุ่นกระทะสแตนเลสด้วยไฟปานกลาง จากนั้นเติมน้ำมันก่อนใส่อาหารลงไป หากน้ำมันเริ่มมีควัน ฉันจะลดไฟลงและปล่อยให้กระทะเย็นลงเล็กน้อย สำหรับเครื่องครัวที่ไม่ติดกระทะ ความร้อนต่ำถึงปานกลางมักเป็นทางเลือกที่ดีกว่าการใช้เปลวไฟแรงๆ การทดสอบง่ายๆ ช่วยให้ฉันตัดสินอุณหภูมิได้ ฉันเติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะสแตนเลส หากหายไปในคราวเดียว กระทะอาจยังต้องใช้เวลาอีกสักหน่อย ถ้ามันกลิ้งไปทั่วพื้นผิว ฉันจะเช็ดออกและเติมน้ำมันลงไป อาหารยังต้องการพื้นที่เพียงพอ เมื่อฉันปรุงเห็ดในกระทะที่มีคนหนาแน่น เห็ดก็ปล่อยน้ำออกมาและนิ่ม กระทะที่กว้างขึ้นหรือการปรุงอาหารเป็นสองชุดจะทำให้มีสีมากขึ้นและเนื้อสัมผัสที่แน่นขึ้น เก็บกระทะให้อยู่ในสภาพดี การดูแลรักษาขึ้นอยู่กับวัสดุ ฉันล้างเครื่องครัวที่ไม่ติดด้วยฟองน้ำเนื้อนุ่ม และหลีกเลี่ยงเครื่องมือที่เป็นโลหะที่อาจทำให้สารเคลือบเป็นรอยได้ สแตนเลสสามารถทำความสะอาดได้แรงกว่า แต่การแช่กระทะจะทำให้อาหารที่ติดอยู่เอาออกได้ง่ายขึ้น เหล็กหล่อต้องแห้งสนิทหลังการซักและเคลือบด้วยน้ำมันเล็กน้อยก่อนจัดเก็บ ฉันหลีกเลี่ยงการวางกระทะร้อนใต้น้ำเย็น การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันอาจส่งผลต่อพื้นผิวหรือทำให้เกิดการบิดเบี้ยวเมื่อเวลาผ่านไป การปล่อยให้กระทะเย็นตามธรรมชาติใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่ก็เป็นนิสัยง่ายๆ สร้างชุดกระทะที่เหมาะกับกิจวัตรของคุณ ฉันไม่จำเป็นต้องสะสมจำนวนมากเพื่อทำอาหารให้อร่อย กระทะขนาด 25 ถึง 28 เซนติเมตร กระทะขนาดกลาง และกระทะเข้าเตาอบ 1 อันสามารถครอบคลุมอาหารได้หลายมื้อในแต่ละวัน คนที่เตรียมอาหารเช้าจานด่วนอาจชอบกระทะที่ไม่ติดกระทะ ผู้ปรุงอาหารที่บ้านที่ชื่นชอบอาหารประเภทคั่วอาจใช้เหล็กหล่อบ่อยกว่า คนทำซอสและอาหารประเภทผัดอาจใช้สแตนเลส การอัพเกรดที่ถูกต้องไม่ได้เกี่ยวกับการมีเครื่องครัวเพิ่ม เป็นเรื่องเกี่ยวกับการเลือกกระทะที่เหมาะกับอาหารที่ฉันทำ แหล่งความร้อนในห้องครัว และวิธีที่ฉันทำความสะอาดและจัดเก็บ เมื่อแต่ละกระทะมีจุดประสงค์ที่ชัดเจน การทำอาหารจะถูกควบคุมมากขึ้น สิ้นเปลืองน้อยลง และเพลิดเพลินได้ง่ายขึ้น หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับเนื้อหาของบทความนี้ โปรดติดต่อ ykguangye: info@gyironpot.com/WhatsApp 15167923637

ข้อมูลอ้างอิง Harold McGee | 2020 | การควบคุมความร้อนและวิทยาศาสตร์การทำอาหาร ทีมบรรณาธิการครัวทดสอบของอเมริกา | 2021 | การเลือกกระทะที่เหมาะสมสำหรับการทำอาหารทุกวัน Serious Eats Staff | 2022 | ทำความเข้าใจเกี่ยวกับเหล็กกล้าไร้สนิม เหล็กหล่อ เหล็กกล้าคาร์บอน และกระทะนอนสติ๊ก กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา | 2023 | อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ปลอดภัยและแนวทางปฏิบัติในครัวที่เหมาะสม รายงานผู้บริโภค ทีมบรรณาธิการ | 2022 | ความทนทานของเครื่องครัว ความปลอดภัยในการจัดการ และการดูแลพื้นผิว The Culinary Institute of America | 2021 | แนวทางการเลือกเครื่องครัวและการบำรุงรักษาอย่างมืออาชีพ